杨振超（杨振同教授）

杨振超的个人履历

1977年1月金寨县长岭乡知青；

1979年9月至1982年7月在沈阳黄金学院采矿专业学习，毕业后分配到中国有色金属工业总公司铜陵有色金属(集团)公司凤凰山铜矿工作，历任班长、技术员、副区长、区长、科长；

1987年3月任铜陵有色金属(集团)公司凤凰山铜矿副矿长；

1991年1月任铜陵有色金属(集团)公司凤凰山铜矿矿长(1989年8月至1992年6月，参加中央党校函授学院本科班经济管理专业学习；1991年7月至9月，在澳大利亚蒙拉沙大学进修学习)；

1995年2月任铜陵有色金属(集团)公司党委常委、副经理；

1998年5月任铜陵有色金属(集团)公司党委常委、经理；1998年12月任铜陵市委常委，铜陵有色金属(集团)公司党委常委、经理(1996年9月至1999年7月，参加中国人民大学工商管理学院MBA学习，获工商管理硕士学位；2000年3月至2001年1月参加中央党校第16期中青班学习)；

2001年6月任安徽省铜陵市委副书记，铜陵有色金属(集团)公司党委常委、经理；

2003年2月任安徽省经济贸易委员会主任、党组书记；

2004年2月任安徽省政府国有资产监督管理委员会主任、党委书记；

2005年12月任安徽省经济委员会党组书记；

2006年1月任安徽省经济委员会主任、党组书记；

2007年7月任安徽省淮南市委书记；

2007年8月任安徽省淮南市委书记、市人大常委会主任(2007年3月至2008年1月，在中央党校第23期中青班学习；2007年9月至2010年11月，参加中南大学管理科学与工程专业在职研究生学习，获管理学博士学位)；

2013年1月任安徽省政府副省长、党组成员，淮南市委书记；

2013年2月任安徽省政府副省长、党组成员。

中共十七大、十八大代表。十届全国人大代表。中共八届、九届省委委员。

现在的食物营养在“缩水”，会不会营养不良？

在过去食物资源匮乏的时期，解决温饱是一大难题，更别提如何吃的营养均衡。正因为食物短缺，古代时期就涌现出了颇多抒发温饱问题的诗词歌赋。

“ 但愿苍生俱饱暖，不辞辛苦出山林。”

“但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳”

而现如今，饮食温饱已经不再是问题，但却有越来越多的证据表明： 我们吃的食物营养下降了！ 除此之外，老人们也经常对着餐桌发牢骚：现在的食物没滋味儿，不好吃！

难道说，我们好不容易能吃饱了，又要营养不良了？还得忍受变差的口味？

哎！真是“鱼与熊掌不可兼得”，现在的食物真的是营养低又没味吗？会不会吃出营养不良？这篇文章就来聊聊为啥很多食物今日不比往昔，最后还会为大家的营养均衡支招。

01

现代农产品的营养“缩水”了？

比如缺乏维生素C不仅会导致免疫力下降、牙龈出血，严重还会诱发坏血病；缺乏维生素B会影响皮肤和粘膜的 健康 ；缺铁会导致贫血；缺锌会导致味觉障碍、影响儿童生长发育；缺钙会导致骨质疏松……

而令人不安的是，越来越多的研究已经证实： 现代农产品中的营养素含量越来越低了。这就意味着，吃同样的食物我们得到的营养大不如从前。

比如1991年《中国食物成分表》中的芒果的胡萝卜素含量为8050微克/100克，而2018年出版的《中国食物成分表第6版》中的芒果胡萝卜素含量降低到了897微克/100克；在1991年《中国食物成分表》中黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量分别为0.26毫克和0.09毫克，而《中国食物成分表 第6版》中黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量则分别降到0.07毫克和0.04毫克，并且矿物质铁、锌、硒的含量均有下降。

2018年，哈佛大学研究人员在英国《自然·气候变化》杂志上发表论文，提到气候变化对食物营养的影响， 全球不断上升的二氧化碳水平，会让农产品的营养价值越来越低， 预计到2050年全球将有1.75亿人因此缺锌，1.22亿人缺蛋白质。

另外，在2020年《科学报告》杂志上发表过一篇研究，该研究基于对1850 年至2016年间采集的样品进行的小麦籽粒质量分析，评估了过去166年来小麦籽粒的产量和营养品质变化，结果发现从1955年到2016年， 小麦中的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌和镁的含量也显着下降。 [1]

综合多个研究来看，现代很多食物营养确实不如从前。

02

营养和风味为啥会“缩水”？

除了气候变化的影响以外，人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。

① 种植方式：以前的农作物几乎都是露天种植，而现在为了提高产量，大批农作物采取大棚种植的方式。两种方式相比，大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植，比如大家比较关心的维生素C。[2]

另外，因为温度和光照等原因，大棚种植的蔬果风味也不如露天种植。比如，光照强度增加会使番茄果实的维生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有机酸含量降低，而这些都会影响蔬果的口味。[3]

在相同的温度下，光照强度越低， 蔬菜的光合作用越弱，品质就越差，风味也会越差，这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。

对于这个事儿，我还是深有感触的，我爸种的胡萝卜跟农贸市场购买的胡萝卜相比，我爸种的胡萝卜简直就是“胡萝卜界的美味天花板”！

② 运输：为了保证蔬果上架期间的品质，很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中，食物的营养也难免会下降。

③ 食物加工：为了方便现在的生活，市面上存在各种各样的加工食品，比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的过程，会导致大量的营养流失。

03

我们会营养不良吗？

很多人可能会比较担忧，既然现在的食物营养“缩水”了，那会不会营养不良呢？其实并不用担心。

首先，虽然现在大多数食物营养素含量上有降低， 但我们现在的食物种类相当丰富！ 在过去由于条件限制，基本是自己家地里有啥菜就只能吃啥菜，食物种类受限，比如东北的农村地里大多是茄子、土豆、西红柿、大白菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、大萝卜……总吃也是真的腻，往往是一大碗饭配上一点点菜，吃饱就行。

而现在不一样了，我们不仅能吃到家里的菜，天南地北的菜都可以吃的到。南方人可以吃到北方菜，北方人也可以品尝到南方菜。食物多样不仅能摄入多方面的营养，还能丰富我们的餐桌，促进食欲。

其次，《中国居民膳食指南》推荐大家食物多样化，并且蔬菜每天要吃到300~500克，其中营养更丰富的深色蔬菜要占到总蔬菜量的一半以上。另外还要吃半斤左右的水果、300~500克牛奶、1个蛋、2两肉、10克坚果、25克大豆，主食每餐至少4英寸一碗饭的量，严格按照指南的推荐来吃，并不用担心营养不良。

04

如何最大化保留食物的营养？

同样的食材，要想摄入更多的营养，就必须要掌握一些方法。这就给大家支5招，让吃饭变得更营养。

① 食材处理：在烹调食材之前，必须要先处理食材，而处理方式不当则会导致食物的营养流失。比如北方很多人做菜的时候会用盐“杀”一下，挤出水分再烹调，这会流失大部分水溶性维生素。

再比如做一道清炒小白菜，有数据显示：小白菜切成段，炒后维生素C的损失约为30%，而如果切成细丝，炒后会损失51%，切的越细，损失的营养就越多。[4]再比如淘米次数越多，维生素B族的损失也会越多。

② 先洗后切：先切后洗会导致水溶性维生素和矿物质从切口处流失，所以最好先将蔬菜清洗干净后再切。

③ 烹调方式：与清蒸、煮、炖、凉拌相比，煎炸烤等高温烹调的方式会让食物损失更多的营养。比如油炸食物的时候，油温越高，维生素A氧化分解越严重，部分维生素A还会溶解于油而损失。而采用凉拌加点亚麻籽油的方式，不仅美味，还能促进脂溶性维生素A的吸收利用。

如果是炒菜，建议采用急火快炒的方式，可缩短蔬菜的加热时间，减少营养流失。不过，某些豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，要充分加热后才可食用。如果是做汤，建议开汤下菜，避免长时间沸水煮菜加速营养流失。

烹调好的菜肴尽快食用，不要反复加热。

④ 使用香辛料：香辛料的作用不仅仅是给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，可减少烹调中蔬菜营养成分的流失。

有研究对我们常用的14种香辛料的多酚、黄酮含量以及抗氧化活性做了比较，结果显示：在辣椒、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、沙姜、草果、八角、丁香、黑胡椒、香叶、甘草、陈皮、茴香中，抗氧化能力最强的为丁香，其次为桂皮、花椒。[5]

⑤ 增加全谷物摄入：精白米面都是经过了撵磨加工后的食物，丢失了很多营养，所以建议饮食中增加一些全谷物的摄入。

2022版《中国居民膳食指南》中特意强调了每天要吃50~150克全谷物和杂豆。做杂粮杂豆饭就很不错，用杂粮杂豆代替1/3~1/2的精白米面，比如燕麦饭、糙米饭、红豆饭、紫薯饭、玉米馒头、荞麦馒头等。

除了这些方法以外，还要注意食材的储存时间，对于不好保存的食材要做到少买勤买，避免长时间储存导致营养流失和腐烂变质。

总结：

虽然现在大多数食物的营养在“缩水”，但针对于目前的形势，并不需要担心营养不良。应该做到食物多样化，多吃天然食物，少吃加工食物，优化饮食结构。

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康 管理师 公共营养师

审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任

编辑 | 江 帆

责编 | 丁 崝

参考文献：

[1]Mariem, S.B., Gámez, A.L., Larraya, L. et al. Assessing the evolution of wheatgrain traits during the last 166 years using archived samples. Sci Rep 10,21828 (2020).

[2]赵平娟.露地与大棚绿色蔬菜Vc含量的对比研究[J].现代农业 科技 ,2012,(10):336-337.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2012.10.208.

[3]赵玉萍, 邹志荣, 杨振超,等. 不同温度和光照对温室番茄光合作用及果实品质的影响[J]. 西北农林 科技 大学学报：自然科学版, 2010, 38(5):6.

[4]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019

[5]单恬恬,代钰,徐筱莹,王宏勋,王丽梅.14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究[J].中国调味品,2019,44(04):80-83+88.

本文首发于“科学辟谣”

#人人能科普，处处有新知# #心 健康 信科普#

中央巡视“回头看”4省30官员被点名 都是谁

山东10人

姓名

通报内容

临沂市政协党组成员、副主席李作良

被调查

枣庄市政府党组成员、副市长张鲁军

被调查

青岛市政协党组成员、副主席李学海

被双开

山东省文物局党组书记、局长谢治秀

被调查

淄博市政协党组成员、副主席王修德

被调查

济南市原市委副书记、市长杨鲁豫

被开除党籍

山东省商业集团党委委员、副总经理姜升显

被双开

山东出版集团有限公司党委委员、董事刘强

被调查

东营市政协副主席韩吉顺

被调查

济南市政协副秘书长、机关党组成员田庄

被开除党籍

辽宁9人

辽宁省人大常委会副主任郑玉焯

被双开

沈阳市政府原副市长祁鸣

被调查

铁岭市委原书记吴野松

被调查

辽宁省委原书记王珉

被双开

辽宁省委原常委、政法委原书记苏宏章

被双开

辽宁省人大常委会原党组成员、副主任王阳

被双开

辽宁省烟草专卖局党组书记、局长王志富

被调查

沈阳市委常委、副市长杨亚洲

被调查

大连市人大常委会副主任张军

被调查

湖南3人

湖南广播电视台副台长罗毅

被调查

湖南省建筑工程集团总公司副总经理刘少兵

被调查

湖南省科协原党组书记、副主席毕华

被双开

安徽8人

合肥市委副书记、市长张庆军

被调查

安徽省政府原党组成员、副省长杨振超

被开除党籍

安庆市副市长、市公安局局长范先汉

被调查

蚌埠人大常委会党组副书记、副主任宋家传

被调查

亳州市人大常委会副主任程效先

被调查

安徽省司法厅党委委员、副厅长程瀚

被调查

安徽省民族事务委员会（宗教局）党组成员、

副主任（副局长）沙圣虎

被调查

蚌埠市人大党组副书记、副主任巫希平

被调查

两只大老虎是怎么倒在小舅子身上的？

9月11日晚，《巡视利剑》第四集《巡视全覆盖》播出。专题片中披露，一汽原老总徐建一让小舅子参与部分一汽的业务，为其谋私利。

就在前一天，另一只大老虎也是倒在小舅子身上——安徽原副省长杨振超利用内弟参与淮南市工程牟利。

而且在此次播出的专题片中，因变质的亲属关系而落马的不在少数，例如王保安四兄弟齐上阵、王三运庇护两个外甥承揽工程、苏树林授意其弟代收好处等。

小舅子成了他们牟利的工具

据《巡视全覆盖》披露，十八大以来，已有11名央企一把手接受审查或被处分，其中就包括一汽集团原党委书记、董事长徐建一。此人在一汽工作数十年，2010年开始担任一把手。

2014年7至8月，中央第十三巡视组巡视一汽集团。2015年3月15日，徐建一开始接受组织审查。今年2月9日，徐建一因受贿1200余万元，被判处有期徒刑十一年六个月。

而他的贪腐表现之一，就是利用职权让小舅子的企业承接一汽物流运输业务，然后再收受其所送的房产和钱物。当中巡组就此与徐建一谈话时，他竟然搞瞒天过海：当面表示已经令其退出了一汽的业务，实际却是仅仅换了个法人名字而已。

就在前一天，专题片中出镜的另外一只大老虎也是倒在小舅子身上。《巡视利剑》第三集《震慑常在》披露，安徽原副省长杨振超利用小舅子参与淮南市工程牟利。

原来，此人在任淮南市委书记期间，主持山南新区的开发工作，他授意内弟“招商引资”拉来企业开发房地产，然后利用职权为这些企业提供帮助。这些企业则给杨振超内弟大量干股作为回报，内弟自然要将部分获利转交给杨振超。

这3虎的贪腐有弟弟参与

据看法新闻记者梳理发现，此次播出的专题片《巡视利剑》之中，因变质的亲属关系而倒台的大老虎不在少数，王三运、苏树林、王保安、陈树隆、黄兴国、杨振超等皆是此类。

其中，王保安、苏树林、陈树隆等人的贪腐均有弟弟的参与。尤其是王保安，其三个弟弟均涉违纪或违法，并接受调查处理。

王保安的二弟、三弟均是国家干部，老四是则是做生意的，王保安为他的二弟和三弟提拔使用打招呼，然后再用他手中的权力为四弟谋取巨额的利益。比如2011年，四弟王红彪的旺世公司经商务部审批，被确认为内资融资租赁试点企业，而这背后也是王保安的影响力在发挥作用。

苏树林的贪腐也与其弟密不可分。苏树林认为自己直接帮企业办事有风险便让其弟去帮民营企业办事，代收受好处。而苏树林则为他站台，打招呼。苏树林说：“是我让他去做的，我害了他。”

被吹捧为安徽股神的陈树隆主要是通过股票证券市场牟利。1994年到1998年，陈树隆利用职权为私营企业主施永炒作期货、拆借资金提供帮助。然后他以其弟弟炒股需要借钱为由，向对方索取回报。此后，他不仅把弟弟牵扯其中，还让侄女帮他操盘。

值得注意的是，还有一些大老虎的下一代也牵涉进了贪腐案，王三运就是这方面的典型——他的儿子和两个外甥均在其庇护下承揽工程以权谋私。据王三运介绍，他的两个外甥，经常出钱装修房子，还曾给王三运在贵阳买房子。

现在很多贪腐不就是利用自己的亲属嘛，自己名下什么都没有。好像很清廉，其实贪腐的东西都在背后的亲属身上。